醤と書いて、ひしおと読む

さて、7/4に仕込みました醤ですが、10日経ってどうなったかというと・・・、左から右のようになりました。ぬか漬けのように、毎日醸して発酵するほどに甘くなる・・・というか、醸した手で味見してますけど、醤油辛さのカドがとれた感じですね。

職場近くの豆腐屋で仕入れたおからで、初めておからを炊きました。上出来。
そしておぼろ豆腐に醤を添えてみましたが、美味しゅうございました。
下の写真の、北信のしょうゆ豆に似てるといえば似てるかな。これは大豆ではなく黒豆なんだけどもね。

醤油1リットル分あるので、小分けにして発酵を止めるべく冷蔵庫保存のために、容器買ってこなくては!あと半分は冷凍ね。・・・いまなんだか冷凍庫いっぱいなんだけどね。

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