醤と書いて、ひしおと読む

さて、7/4に仕込みました醤ですが、10日経ってどうなったかというと･･･、左から右のようになりました。ぬか漬けのように、毎日醸して発酵するほどに甘くなる･･･というか、醸した手で味見してますけど、醤油辛さのカドがとれた感じですね。

職場近くの豆腐屋で仕入れたおからで、初めておからを炊きました。上出来。
そしておぼろ豆腐に醤を添えてみましたが、美味しゅうございました。
下の写真の、北信のしょうゆ豆に似てるといえば似てるかな。これは大豆ではなく黒豆なんだけどもね。

醤油１リットル分あるので、小分けにして発酵を止めるべく冷蔵庫保存のために、容器買ってこなくては！あと半分は冷凍ね。･･･いまなんだか冷凍庫いっぱいなんだけどね。